卤水火锅、猪肚鸡、毋米粥广东到底有多少种火锅？

  尽管已经是春天，但广东的气候仍是较为湿冷，这时候，吃火锅最适合不过了！卤水火锅、猪肚鸡、毋米粥......广东的“火锅”你独爱哪种？

  在翻开广东火锅世界的大门之前，咱们先纠正一个叫法，在广东，人们一般会管重庆火锅等外地火锅叫火锅，其他的本地火锅则各有叫法。

  比如在广府区域，人们一般管火锅叫做打边炉，这个叫法的来源有许多，有说是“打甂炉”（“甂”即小瓦盆）的简写，有说是边涮边吃的办法，也有说是厨师姓边，但无论如何，在广府，火锅是火锅，打边炉是打边炉。

  在一些客家区域，火锅的叫法跟广府相似，叫做“打生堡”，或“打煲”。而到了潮汕区域，火锅一般被叫作“食焯”，这时“焯”与“促”同音，表明下热水里很快就捞出的意思，很契合潮汕牛肉锅里，不一样的部位的牛肉，涮的时刻以秒来区别的风格。

  广东人吃火锅其实从很早就开端了，苏东坡贬于惠州时，曾吃过一种叫做“谷董羹”的食物，即“投醪谷董羹锅里，撅窖盘游饭碗中”，这是广东人对火锅的初代幻想，然后这种吃法一直流传到清代，清关涵在《岭南漫笔》上有记：“古董羹，冬至日粤人作丸糍祭室神，並杂鱼肉煮。东坡谓之古董羹，又称打边炉，谓环坐而食也。”

  几千年的沉淀做底气，到了2020年时，广东就有5.2万多家火锅店，仅次于四川的5.6万家，是全国第二的火锅大省。发展到今日，以猪肚鸡、椰子鸡为代表的广东火锅更是开遍全国。

  潮汕牛肉火锅在巅峰时期，全国门店数量乃至高达10万家。但若要问本地人更爱哪种火锅，广东人的答案可不止这三种，家常的毋米粥打边炉、本地才吃得到的卤水火锅、暖心的雷州羊肉煲，广东火锅世界，是你幻想不到的精彩。

  为什么广东会有这么多种火锅？本地冬日湿气重，需求火锅来祛湿仅仅表象，更深层的原因是广东丰厚的物资和深沉的饮食文化。潮汕卤水火锅的底料是卤狮头鹅的卤水，涮出的火锅非常香醇；顺德鱼火锅鲜美，由于顺德自古就有桑基鱼塘，近水楼台，鱼肉鲜活且鲜美；

  雷州山羊是湛江的特征种类，这儿也是广东重要的羊肉产地，香醇的雷州羊肉煲温暖人心；还有广东的鸡肉有多鲜美无需多说，很多以鸡肉为主角的火锅各有各的味道......

  食材好，怎么做都好吃，乃至可以说，在广东人手里，火锅，仅仅当地很多优异食材的烹饪方法之一。

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