论牛牛肉火锅潮汕火锅文明的布道者与改造者

  导读：火锅，在巴蜀几辈人的尽力下毕竟发扬光大。而远在千里之外的潮汕区域其特有的牛肉火锅以及潮汕火锅文明，近些年在以论牛为代表的潮汕火锅布道者运营下，牛肉火锅文明在全国如火如荼的开展盛行着······

  北京烤鸭、云南过桥米线、兰州拉面·····在吃货眼里，翻开我国行政地图俨然是打开了一幅美食攻略，每个地域都有被世人熟知的特征美食以及饮食文明。饮食文明——作为中华文明的重要组成部分，正是支撑我国成为世上仅有一个没再次出现文明断层的文明古国的重要因素。

  在中华饮食文明中，粤菜可谓名列前茅，千百年坊间撒播的“食在广州，穿在姑苏，玩在杭州“就可见一斑。粤菜精美甘旨，方式丰厚，食之可谓全国一大享用。而在许多粤菜中，潮汕牛肉火锅更是一绝，也是近些年风头最盛的火锅。

  与又麻又辣的四川火锅比较，潮汕牛肉火锅实在是“素”到家，一锅子清汤，清一色的牛肉，再简略不过，但吃起来，让人骑虎难下！美食毕竟逃不过“讲究”二字，潮汕牛肉火锅亦如此。论牛潮汕牛肉火锅讲究“三起三涮”时刻继续在十秒左右，少一同不熟，多一同过老，待“三起三涮”后蘸点特制潮汕沙茶酱，哧啦一声，红里透黄的牛肉，穿过口腔，滑进嗓子，细嫩鲜美中带着少许的脆爽，滋味极好。一锅特制的萝卜马铃薯牛骨清汤做底，一小撮芹菜粒就足以让整锅的滋味提高。吃潮汕牛肉火锅，独爱仍是那口“鲜”，动人肺腑的“鲜”，这是吃完论牛牛肉火锅最深的回忆。

  1981年，论牛前身汾兰潮汕牛肉火锅店在潮汕诞生，三十多年来，品牌创始人林金旭先生一直在测验品类立异的或许，希望为传统潮汕牛肉火锅注入新鲜血液，促进潮汕火锅文明的昌盛。通过多年探究论牛团队总算找到改造的密钥，通过刻画“小而美”的概念，打破传统潮汕牛肉大火锅的出现形式，并配以专用食材碟，一起深化整合供给链，通过不断地试验，一个簇新的潮汕牛肉火锅品牌诞生了。2017年论牛团队决议走出潮汕，带着全新的品牌运营形式和宏扬潮汕美食文明的初心进入深圳商场，同年论牛在龙岗中心商圈——大运星河COCO Park开了第一家旗舰店，而且敏捷走红成为COCO Park商圈流量担任，席卷龙岗美食圈。获得开门红后，论牛团队总结经验、优化流程、完善菜品及供给链、扩大团队稳扎稳打，论牛罗湖喜荟城店、宝安海雅缤纷城店、龙岗星河World店相继落地，论牛犹如一颗冉冉升起的明星，在牛肉火锅圈敏捷走红，大有成为潮汕牛肉火锅新标杆之势。

  论牛在深圳赢得了顾客的广泛喜欢，且团队将论牛品牌一步步晋级为潮汕牛肉火锅餐饮标杆连锁品牌，其眼光不再局限于本身的开展，更多的是潮汕火锅文明的传承与改造。

  宽阔通明的厨房，精制不锈钢钩上挂着各式牛肉，刀法了得的师傅刀刀利索，片片精准，颇有几分侠义的滋味，店外人群接二连三，周末更是排起人体长龙大阵。论牛牛肉火锅终究有何法力，成为中心商圈的流量担任？

  众所周知，潮汕牛肉火锅对食材以及厨师的刀工特别讲究。“牛肉火锅走不出潮汕”首要是由于许多潮汕牛肉火锅保证不了食材和刀工，导致去到外地就变味了。论牛的每一位厨师都是刀法娴熟的老匠人，共同的蝴蝶肉切法，保证每一片都是完好的甘旨，让门客不用由于满盘的碎肉而烦恼，且片片匀称，最大极限的保证牛肉新鲜口感。食材方面，论牛从新鲜屠宰到下锅，一般在3小时左右，保证不超越4个小时。专业挑牛师在云贵高原选择生态放养2-3年的黄牛（不会太老也不会太嫩），活牛运送到深圳屠宰，即时配送，整头牛都被耗费洁净，没有一丝糟蹋。正是凭借着“较真”的匠人精力，论牛为美食爱好者呈上了一份极具潮汕特征的匠味！

  “对供给链把握的力度巨细，将决议餐饮火锅品牌的毕竟走向”。海底捞能一步步做到上市，其企业文明扮演者重要人物，但供给链也是海底捞攻城略地的中心兵器。论牛中心团队也深谙此理，因此在品牌规划之初就考虑到了产业链这一环。“新鲜”是潮汕牛肉火锅的命根。为了打破时刻和地域的掣肘，论牛与合作伙伴共建天然养殖草场、自建冷链车队配送、充沛把握供给话语权，拓宽了论牛品牌的护城河。

  论牛的黄牛皆来自远离污染源的云贵高原生态养殖基地。该养殖场具有得天独厚的环境优势，牛肉肉质紧致新鲜。当牛养殖到30个月龄左右，就会会集运输到门店所在地邻近屠宰场，屠宰后经有关部门检疫合格后，新鲜牛肉便通过冷链配送车队送至该区域的各个门店。一头牛从被屠宰到送至门店最迟4个小时，以保证到门客口中的每一块牛肉都鲜滑可口。从养殖场、屠宰场、门店到收回机制，论牛在供给链上的把控力在职业里也是百里挑一，这也让论牛品牌开展夯实了根底。

  源于1981，根植潮汕，安身深圳，辐射全国是论牛的品牌开展的战略。近三十年的潮汕牛肉火锅的技艺传承是论牛改造创始一人一锅”鲜牛肉，小火锅”的见识。

  我国美食版图上每个城市都有自己的共同风味和特征饮食文明，潮汕牛肉火锅以“清而不淡、鲜而不腥”的潮汕饮食特征享誉全国，以论牛为代表的牛肉火锅品牌是当之无愧的潮汕饮食文明的布道者，更是潮汕火锅文明的改造者。年代在变，消费商场也一日千里，牛肉火锅的商场炽热，影响着牛肉火锅出资的畸形开展。在大浪淘沙的今日，论牛能在牛肉火锅圈站稳脚跟，靠的是对火锅餐饮文明的独到见解和兢兢业业的干事情绪。

  为传统而传承，为改造而寻求打破的理念将会随同论牛人今后开展的每一天。未来论牛将成为牛肉火锅职业新标杆，引领传统潮汕牛肉火锅开展趋势的一起为潮汕火锅文明注入新鲜血液。