巴奴火锅践行“产品主义”以服务铸就品牌

  从河南安阳起家的巴奴,在北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市拥有102家直营店,2021年全年收入超过15亿元。尤其在大本营河南,巴奴更是成为热门美食打卡地,几乎无人不知无人不晓。当下火锅品牌层出不穷,为何巴奴独得市场青睐?纵观巴奴发展历程,就能找到答案:践行产品主义,以服务铸就品牌。

  真材实料,健康美味的菜品,一直是巴奴的核心竞争力。各大火锅店常见的“野菌汤”,成为巴奴王牌产品之一,甚至赢得了挑剔的商场工作人员以及同行的高度认可。原来,巴奴使用的野山菌都是从云南楚雄海拔2000以上的高山采集,经中央厨房迅速处理后发往门店。门店现场熬制4小时之后,才会呈现在顾客面前。“如果超过4小时没用完,我们都会倒掉。”巴奴毛肚火锅群光店店长时高朋如此表示。

  为了让我们消费者更直观感受巴奴“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”的食材理念”,巴奴在抖音策划了一场“寻找自然的美味”原产地溯源直播,走进云南楚雄、普洱、四川茂汶、内蒙古东乌珠穆沁旗四地,通过镜头向用户展示食材的长环境、采摘过程,了解食材从田间地头到餐桌上的历程的同时,还能了解当地的地理环境、人文历史,从物质到精神需求,巴奴双双满足。

  2015年,巴奴创始人杜中兵提出“产品主义”的概念,并迅速在餐饮行业引发强烈关注。在同行眼中,“产品”常常会简单等同于“菜品”。然而,巴奴的“产品主义”并不局限于表层次的食材优质,菜品新颖,而是要以消费者为中心,贯穿在了到店到离店的每一瞬间、每一环节。门店员工作为产品主义的“最后一棒”,发挥的作用非常非常重要。因此,巴奴对员工的要求极为细致,包括但不限于所有员工上岗前都要接受前空乘人员的礼仪培训,内容有如何微笑、如何走路等,男员工上班时头发必须打发蜡。

  当然,对员工要求细致只能确保不出错,距离用心服务还差一大截,对此,杜中兵表示:只有员工满意了,才能为顾客提供更好的服务。如果员工每天工作都不开心,那客人又怎么能满意?所以,让员工工作得更开心一点,是所有巴奴店长的第一个任务。金业伟刚担任巴奴毛肚火锅武汉国广店店长时,除了熟悉店内情况,就是和每位员工深入聊天。遇到过生日的员工,他会亲自送上生日蛋糕,并带领大家一起庆祝。良好且具有人情味的工作氛围,让更多员工从心底把巴奴当成家,并非常乐意推荐亲友来此工作。

  “每个前厅员工,都应该是巴奴的美食家。”采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的毛肚,来自锡林郭勒盟大草原的羔羊肉、云南大山深处的鲜笋.....前厅员工需要对菜单上数十种产品的产地、口感等特点滚瓜烂熟。未来,巴奴会持续加强管理、洞察市场需求,打造符合市场、符合消费者需求的餐饮,从采购端到品控端、加工端、仓储端、物配端,将巴奴所追求的产品主义传递给每一位顾客。

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  从河南安阳起家的巴奴,在北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市拥有102家直营店,2021年全年收入超过15亿元。尤其在大本营河南,巴奴更是成为热门美食打卡地,几乎无人不知无人不晓。当下火锅品牌层出不穷,为何巴奴独得市场青睐?纵观巴奴发展历程,就能找到答案:践行产品主义,以服务铸就品牌。

  真材实料,健康美味的菜品,一直是巴奴的核心竞争力。各大火锅店常见的“野菌汤”,成为巴奴王牌产品之一,甚至赢得了挑剔的商场工作人员以及同行的高度认可。原来,巴奴使用的野山菌都是从云南楚雄海拔2000以上的高山采集,经中央厨房迅速处理后发往门店。门店现场熬制4小时之后,才会呈现在顾客面前。“如果超过4小时没用完,我们都会倒掉。”巴奴毛肚火锅群光店店长时高朋如此表示。

  为了让我们消费者更直观感受巴奴“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”的食材理念”,巴奴在抖音策划了一场“寻找自然的美味”原产地溯源直播,走进云南楚雄、普洱、四川茂汶、内蒙古东乌珠穆沁旗四地,通过镜头向用户展示食材的长环境、采摘过程,了解食材从田间地头到餐桌上的历程的同时,还能了解当地的地理环境、人文历史,从物质到精神需求,巴奴双双满足。

  2015年,巴奴创始人杜中兵提出“产品主义”的概念,并迅速在餐饮行业引发强烈关注。在同行眼中,“产品”常常会简单等同于“菜品”。然而,巴奴的“产品主义”并不局限于表层次的食材优质,菜品新颖,而是要以消费者为中心,贯穿在了到店到离店的每一瞬间、每一环节。门店员工作为产品主义的“最后一棒”,发挥的作用非常非常重要。因此,巴奴对员工的要求极为细致,包括但不限于所有员工上岗前都要接受前空乘人员的礼仪培训,内容有如何微笑、如何走路等,男员工上班时头发必须打发蜡。

  当然,对员工要求细致只能确保不出错,距离用心服务还差一大截,对此,杜中兵表示:只有员工满意了,才能为顾客提供更好的服务。如果员工每天工作都不开心,那客人又怎么能满意?所以,让员工工作得更开心一点,是所有巴奴店长的第一个任务。金业伟刚担任巴奴毛肚火锅武汉国广店店长时,除了熟悉店内情况,就是和每位员工深入聊天。遇到过生日的员工,他会亲自送上生日蛋糕,并带领大家一起庆祝。良好且具有人情味的工作氛围,让更多员工从心底把巴奴当成家,并非常乐意推荐亲友来此工作。

  “每个前厅员工,都应该是巴奴的美食家。”采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的毛肚,来自锡林郭勒盟大草原的羔羊肉、云南大山深处的鲜笋.....前厅员工需要对菜单上数十种产品的产地、口感等特点滚瓜烂熟。未来,巴奴会持续加强管理、洞察市场需求,打造符合市场、符合消费者需求的餐饮,从采购端到品控端、加工端、仓储端、物配端,将巴奴所追求的产品主义传递给每一位顾客。