赔8354万元！巴奴火锅又摊上事这次是被“儿子”坑停业整改

  原标题：赔835.4万元！巴奴火锅又摊上事，这次是被“儿子”坑，停业整改

  前有张亮麻辣烫被指“挂羊肉卖猪鸭肉”后，现在巴奴火锅也卷入“假羊肉”的风波之中。不过，这次处于舆论漩涡中心的是巴奴集团旗下的子品牌超岛自选火锅。同时，超岛又是巴奴创始人杜中兵之子杜夯创立的品牌。

  9月7日，巴奴官方发布了致歉声明，超岛火锅的羊肉卷中的确含有鸭肉。超岛多家门店停业整改，取消独立采购权，同时对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。

  近日，某视频博主在社交网络上发布视频称，北京合生汇超岛火锅店售卖“假羊肉”，售价约80元一斤。

  这名博主在该店购买羊肉时，商家向其表示，其购买的商品不仅是现刨新鲜的，而且是由中央厨房统一配送，“我们连底料都自己生产”。当博主询问其购买的商品是否为真羊肉时，也得到了商家的肯定回答，“那必须的，我们跟巴奴是一家”。之后，这名博主将购买的羊肉拿去送检，结果却显示其中含有鸭成分。当博主再次前往该店，该门店店长被问到店内的羊肉卷是否为真羊肉的问题时，仍毫不犹豫地给出了肯定的回答，“没问题，我确定”。

  事情引发外界广泛关注后，超岛自选火锅回应称，公司正积极努力配合市场监督管理部门做出详细的调查，并第一时间将有关产品送检，对涉事羊肉菜品做暂时下架处理。

  超岛还介绍了这款羊肉的采购流程，“该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。”

  但是这与那位博主说的相悖，那位博主称当时购买的时候被门店告知是有中央厨房，且公示栏上写着“主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送”。

  巴奴也发布声明称，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，虽然其创立以来由独立团队运营，但巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任。如果最终结果属实，巴奴集团会追查到底。

  到了9月7日，巴奴集团发布了重要的公告称，最新送检报告结果为，羊肉卷确实含有鸭肉成份。巴奴以绝不姑息、零容忍的态度，在真诚向消费者道歉的同时，决定为子品牌进货把关不严，导致失信于消费者的结果买单。

  巴奴称，对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉，涉及共8354桌。9月8日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录,在10:30-22:00期间,到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

  在事件曝光后，巴奴毛肚火锅迅速做出一定的反应，承认了子品牌超岛门店出售的羊肉卷含有鸭肉成分，并表示将对在超岛门店消费过该产品的顾客进行赔付。同时，巴奴宣布超岛门店全部停业整改，并取消其独立采购权。此外，巴奴还表示将对涉事产品做整改，并对涉事产品的采购渠道做全面排查和整改。

  今年2月18日，巴奴因“天价土豆”事件火遍全网，售价为18元一份的富硒土豆仅含有5片，巴奴当时给出的解释是，售卖菜品为富硒土豆，因此价格偏高。但一个月后，由于“土豆切开后硒流失不达标”进行下架。并对此前到店消费过富硒土豆这道菜品的顾客给予补偿。

  有意思的是，“天价土豆”事件反而成为了巴奴如今的一种营销手段，并在第三方平台推出“天价土豆套餐”，虽然从金额来看，价格与单独购买套餐内菜品没有过大差距，但会赠送价值不等的土豆、豆制与素菜拼盘等菜品，不过只能在非高峰期使用。

  巴奴，与以“服务”作为宣传点的海底捞不同，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在2015年就提出了“产品主义“理念，在巴奴官网的“品牌介绍”一览，有一行字特别醒目：用真材实料、健康美味的产品，赢得顾客口碑。

  不过，近年来，巴奴并没有因产品质量好而出名，却因“天价土豆”、“羊肉卷含鸭肉”事件屡屡获得关注。

  近一个月前，也是该博主爆出，张亮麻辣烫也在羊肉中掺杂猪鸭肉，张亮的解释为羊肉卷为门店私自采购，非指定供应商统配产品。而因为成本相差数多，用鸭肉冒充羊肉在行业内已由来已久。

  有分析人士指出，商家屡屡走上“挂羊肉卖鸭肉”歪路的背后，是因为纯羊肉的成本比较高，受利益熏心的影响，部分心存侥幸的商家或供应商用相对便宜的鸡、鸭和猪肉代替更贵的羊肉，为的正是压缩成本，以换取更大的利润。且目前国内并没有检验羊、鸭、猪肉类别的检验测试标准，因此没有办法进行鉴别。

  餐饮行业里食品安全问题大如天，一旦被曝出有食品安全问题，会失去消费者的信任，也许服务、特色都不是餐饮品牌立足的重点，能否在消费的人端获得长足的信任与好感，才是餐饮业长久发展的根本。

  对于巴奴的积极道歉，对于消费者的赔付，在某些特定的程度上是可以让别的企业参考学习的。

  之前出现食品安全的企业，面对危机的时候或选择避之不理，或自说自话，未能向消费者传递出诚信、担当的形象。

  事实上，当餐饮企业遭遇突发舆情，尤其是涉及到食品安全的舆情时，公众第一时间想了解的是在发生舆情后，企业面对消费者、面对网友和面对媒体的态度，彰显出怎样的企业内核价值观——面对质疑，企业能否拿出一个真诚的、积极的态度去从根本上解决这一个问题。

  同时巴奴对超岛管理层进行严肃处理，对超岛品牌总经理、超岛产品研制负责人、超岛运营负责人做出停薪留职的处理，重新学习、竞聘、评估后上岗。毕竟一个企业的高管对公司是很重要的，而且以产品为核心的企业也要做到重视产品质量，而不是每次以“黑红”出名。

  另外，巴奴及其子品牌超岛所处的火锅赛道正乘着餐饮行业回暖的春风不断向好，未来巴奴及超岛面临的竞争或将愈发激烈。

  而对于一个企业能够脱颖而出的背后，一定是有一条稳固的资金链以及健全的财务体系。所以最终选择在企业内部搭建一套包含战略体系、账体系、钱体系、税体系、管控体系在内的大财务系统来稳固企业根基，是让企业真正做未雨绸缪，稳中求生的最佳防线。