牵挂的滋味——火锅里的年味儿

  热烈的气氛，丰厚的食材，一张张红扑扑的笑脸，在热气蒸发的火锅前，谈天说地。素日里遭到咱们喜欢的火锅，在新年期间遭到渐渐的变多人的喜欢。一口小小的火锅，俯瞰风格悬殊却也海纳百川，为身处天南海北的人类带来家园的滋味，人们在品味甘旨中迎候红红火火的我国年。

  新年期间，坐落北京牛街的聚宝源涮肉，不仅是许多北京人家庭聚餐的挑选，还茅塞顿开了不少外地游客慕名而来品味，独具老北京特征的年味儿在这里聚集。

  北京的涮羊肉考究原汁原味，“清水一盏、葱姜二三”便是一锅汤底，食材原有的美味在清汤中发出出来。伴随着烧得红彤彤的木炭，人们在热火朝天中迎候阴历新年的到来。

  相同考究清淡的广东火锅打边炉，也成为各地热捧的新年美食。美团点评最新发布的“年味地图”上，广东火锅打边炉进入无锡等地最受喜欢年菜榜单。

  清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东饮食有“无鸡不成宴”的说法，而冬季“打边炉”吃火锅又是广东人喜欢的饮食方法，每当岁末年初，在广州运营炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中生意的旺季。

  新春伊始，他的鸡煲店现已迎来了好几批老主顾了，这是他们在年前就早已预定好的饭局。鸡肉种类各有所好，而锅底却一概是用清补凉靓汤，生火下锅，大快朵颐。

  红油翻滚，香味袭人。与清补凉靓汤构成鲜明对比的，是四川辣的红油火锅。一大桌人围坐在一同，夹起毛肚或鹅肠，在欢腾的火锅中“洗刷刷”。简直所有人，提起四川，首要想到的便是这“可以涮全部”的火锅。

  “火锅可以容纳各种食材，可以彻底满意不同口味。”北京民俗学会会长高巍和记者说，火锅兼容并包的特色，符合了我国人宽宏大量的品性，也让全国各地的人都易于承受。“咱们围坐在欢腾的火锅前，一同回想曩昔、想象未来，在边吃边聊中让心越靠越近。”

  “没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有，那就两顿。”对爱火锅的人来说，一顿火锅便能让人满血复生，添了底气。

  大年初二清晨，北京下雪了。出租车司机杨化争现已作业了一整晚，他来回络绎在机场、火车站、各个小区之间，接送着新年回家和外出的人们。杨化争也决议早点回家，他开心肠和记者说：“下雪了，陪媳妇吃点辣火锅温暖温暖。”

  “先买只土鸡配上海底捞火锅底料熬汤，吃完鸡肉再涮菜，独爱吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”杨化争笑着说，我媳妇是四川人，就爱吃火锅，可是去饭馆吃火锅得花好几百元，咱们自己在家吃火锅十几块钱就搞定了。“其实在哪儿吃不重要，重要的是和家人一同吃。”

  “正月初一到十五，每天都忙得停不下来。”新年假期是许多人休闲省亲的时间，却是唐春梅一年中最繁忙的时分。唐春梅是聚宝源牛街总店的大堂司理，19岁时来到聚宝源，她现已在这儿作业了20年。

  唐春梅和老公在北京打拼，8岁的女儿留在四川老家。“俯瞰新年不能和爸爸妈妈孩子团圆，可是看着一桌桌美好甜美的家庭在这里新年，我也觉得特别美好。”唐春梅告知记者。

  本年的岁除夜，陈汉泉和五六个留在店里的店员一同喜度岁除，咱们围坐在欢腾的鸡煲旁，相互叙述着一年的阅历、心得，借着鸡煲的热气说着心里话。

  看着自己的一班店员，陈汉泉也会想起自己刚出来打拼的日子。2000年，20岁的陈汉泉来到广州，从经商到学厨艺，探索出一门手工。这几年，陈汉泉都是在外新年，爸爸妈妈妻儿素日都在汕尾老家，但运营餐厅的陈汉泉却不能脱离。“一个人在外常常想家，但只要努力奋斗，才能给爸爸妈妈和老婆孩子更好的日子啊。”陈汉泉笑道。

  虽然现已习惯了吃老北京涮羊肉，唐春梅仍然怀念家园四川火锅的滋味，这是许多四川人独有的味蕾回忆。

  不论多晚的航班到家，在北京一家外企作业的张晓安回到四川成都，榜首顿一定是吃火锅。有一次大年三十从北京回来，张晓安下了飞机就直奔火锅店。脱下外套和正装，撸起袖子就开吃，“这一年的奔走和疲乏一会儿消失殆尽了。”

  家园的滋味，总能给在外奔走的人以心灵的安慰。火锅，也是许多人心心念念的滋味，不论身处何地，独爱的永远是家园的“那一口”。

  散步在澳大利亚墨尔本街头，你能看到包含小龙坎、大龙燚等多家来自我国的火锅店。有需求，就有商场——在当地CBD的两家火锅店，每到饭点都会排起长队，部队中大多是来自我国的留学生。

  “火锅的滋味，便是家的滋味。对许多我国留学生来说，吃火锅就像当地人的BBQ相同，是集会的首选。”在墨尔本读书的小张看来，只要坐在店里围着咕咕冒泡的火红锅底，才有过节的感觉。

  海外学子们还学会了克己家园美食，小乔十几岁便来到美国费城肄业，每当新年和重要节日，她都会和当地的我国留学生一同，预备一桌麻辣鲜香的火锅，家的气氛和年的滋味就从锅里延伸开来。

  “吃渐渐的变成了一种典礼，是情感和怀念的寄予。”高巍谈到，不论身处何方，人们独爱的永远是妈妈的滋味、家园的滋味。（参加采写：刘馨浓）