沧州火锅鸡一锅充溢套路的山寨鸡

  我知道一些在沧州开火锅鸡店的老板，他们有些算是沧州最早一批开火锅鸡店的，通过多方探问，才知道这道小吃诞生时刻不长，也便是上世纪九十年代才渐渐的呈现，有的说沧州青县最早做的，也有的说是沧州市区最早做的，不管是哪里，但有一点简直我们是认同的，那便是，这道小吃是由四川炒鸡改进来的，火锅鸡的中心调料是豆瓣酱，这完全是川菜的做法，冀菜里没有这种做法。

  把鸡炒好，放在火锅里面煮边吃，滋味没什么特征，吃不几块肉就感觉腻了，所以蘸着醋跟蒜，便是为了解腻。

  火锅鸡根本都是辣的，每家店都是如此，后来我问朋友们为何需求做成辣的，他们笑而不答，直到有一次，一个朋友专门做了一锅不辣的，我才知道原因。由于火锅鸡都是用冻鸡块做的，假如不多放辣椒和花椒，肉吃着口感特别差，用辣椒和花椒盖住全部滋味。

  新疆大盘鸡实际上也是四川炒鸡改进来的，可是在选材上，大盘鸡要宽厚许多，有些也用冻鸡块，可是大多数都不必冷冻的，冷冻的尽管廉价，可是滋味差远了。要是到了临沂，拿冷冻鸡块做炒鸡糊弄人，摊子都能让人家砸了。他们说，冷冻鸡块其实都是用来做烧鸡熏鸡的，老板们为了节约本金，所以火锅鸡也选冷冻鸡块。

  后来我问他们为什么火锅鸡出不了沧州，他们自己都觉得，拿什么去跟外地菜竞赛呢？价格高，根本35元一斤，选材差，用的冷冻腿翅，行家一吃就吃出来，忽悠趁波逐浪的年轻人还差不多。他们有些人去衡水石家庄测验开过店，后来生意都黄了，归根结底，仍是滋味无法留住顾客。

  火锅鸡年轻人吃的多，他们吃不出好坏，他们只觉得这是沧州小吃的代表，吃火锅鸡便是潮流，他们更不答应有人说火锅鸡的不是，当然，那些火锅鸡老板怎么坑这些年轻人，他们永久都不会意识到。

  当下的火锅鸡，价格虚高，要么降价，要么进步质量，不然吃的人会渐渐的少，等哪天流浪成人人厌弃的一道小吃，再想拯救声誉也来不及了。

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