沂源东里大饼：有香味也有乡味

  东里大饼作为我市沂源县当地居民的主食之一，不光能够直接吃，也能够切片用来做羊肉汤烩饼、家常烩饼、火锅配菜，千百年来深受当地人的喜欢。每天天还没亮，坐落沂源县东里镇的翟氏大饼店的店主人就开端了大饼的制造。飘在空气中的，是香味，也是乡味。

  东里镇，这个有着“凤驿小镇”称谓的古镇，自古以来便是商贾聚集的商贸重镇，不少游客景仰前来，品味当地的特色美食。东里大饼传承千年，“包袱包璇饼”是古驿道“凤凰驿道”上的一道特别景象。

  旧时的大饼更厚，更大，更便于路上带着和多日食用，近代以来得到不断的改进和立异。东里翟氏大饼的运营始于翟艺兴白叟，通过几代人的传承与开展，迄今为止，已是传到第四代。传承人翟慎柱、翟慎良兄弟俩严厉依照长辈传下来的制造流程与工艺和办法操作，依据大众的口感有必要进行改进，现在是用6斤面烤制5斤饼。因保证质量，翟氏大饼别出心裁，从始至终坚持着长盛不衰的位置。

  东里大饼选用优质面粉，通过和面、压面、塑形、印花、烙制五个环节制造而成。制品气味甜美，外脆里嫩，易带着保存。大饼的直径不小于50厘米，色淡黄，纹理明晰,手掰则顺纹而断,放置七八天仍能坚持原有特色；吃起来不沾不散,外层甘脆,内瓤暄软适可而止。除自家食用外，东里大饼还常被沂源人用来奉送亲朋、款待客人。

  独具匠心的烙烤技艺使得东里大饼别具风味。一张饼到制品出锅，前后耗时50分钟，要害技术点在于压面硬度与烙时火候。

  从和面开端，就要严控面粉和水的份额，具体操作的流程比其它面食杂乱的多。在制造初期，一般烙饼多选用大发面或醒面，而东里大饼选用压杠二醒面，面团和洽后放在案板上醒20分钟左右。大饼制造者用约两米长的大木杠，一头固定在案板上，双手握紧木杠用另一头开端压面作业。木杠沿面团边际渐渐压曩昔，再压过来，重复十余遍后，将面饼揉成团再醒面数十分钟。跟着压面机械的遍及，机器压面已全方面替代人工压面，节省了人工、提高了功率。

  第二道工序是整形，大饼制造者将分好的面团用双手重复旋转，致使面团逐步变成圆圆的薄饼型，然后用手掌在饼面划出沟纹，再用刻有“香”或许“福”字的木质方印印在面饼上。

  最终便是烙烤工序，也是最要害的过程，需求圆形平底锅和圆形顶锅相扣运用。大饼制造者双手将成形的软面饼渐渐撮起，熟练地甩在烤锅里，再将吊在半空的顶锅紧密扣下。锅底加热最佳是木柴火，火势适中，加热约十分钟后，一个胀膨膨略显栗皮色带有特别烤面香味的车轮形东里大饼出锅了。

  2007年，东里大饼被颁发“沂源当地名吃”称谓。2012年,在沂源县当地名吃评比中再获“当地名吃”的桂冠，被正式命名“东里大饼”。“东里大饼制造技艺”已被列入沂源县非物质文化遗产名录。