重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆彼岸的江北。其时挑担子工人买来水牛的内脏,洗净洁净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜销。客人光临时,各人确定一格,且烫且吃。民国23年重庆城内呈现较具规划的麻辣饭馆,仅仅将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主,多味并存,考究调味,注重用汤。
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