火锅食材超市站上餐饮新风口备受资本青睐也有消费者吐槽品控等问题

  近年来，已十分拥堵的火锅市场上，仍然涌现出一大批新玩家。在疫情影响和“懒人经济”的共同作用下，火锅食材超市异军突起，火速占领了江城乃至全国的消费市场。而火锅外卖的盛行，也让锅圈食汇等火锅食材店成为行业黑马。

  一方面是火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，有部分花了钱的人其品控、食材卫生安全方面提出质疑。业内人士指出，火锅食材企业的加盟模式或存在一定隐患，只有保证了食材的安全、稳定和优质，才能长久立足于市场。

  3月25日，极目新闻记者在洪山区锅圈食汇一家门店内看到，约六十平方米的店面内火锅和烧烤食材应有尽有。牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放。此外，还有火锅底料、蘸料、啤酒饮料等。

  “在外面吃顿火锅动辄人均过百，我从火锅食材超市购买了近300元的食材，6个人宅家吃还剩了不少。”刚选购完食材的市民薛女士说，疫情期间养成了在家吃火锅的习惯，既不用切肉洗菜，价格也比火锅店便宜，实惠又放心。

  记者在外卖平台上搜索“火锅食材外卖”，共有258个结果，包括锅圈食汇、火锅物语、川鼎汇等多个品牌。而仅锅圈食汇这一个品牌，已营业和即将开业的门店有近150家，几乎遍布武汉三镇。

  据外卖平台多个方面数据显示，生意较好的锅圈门店的外卖月销量两三百单左右，生意较冷清的门店月销量不过百。

  “我觉得这种经营方式有新意，很有未来市场发展的潜力，一番考察后就加盟了。”一位加盟商秦先生和记者说，他于前年加盟该品牌，当时武汉只有十几家门店，目前已经扩张到100多家门店。

  锅圈食汇联合发起人李欣华曾在一次访谈中表示，疫情的发生以及移动网络的发展，改变了许多消费者的习惯。比如，在餐饮行业，“到店吃”的消费模式已经受到了挑战，“到家吃”成为一种新的消费趋势。

  在疫情防控常态化的今天，国内餐饮市场并没有爆发式增长，但火锅食材超市这一行业却格外火爆。各种火锅食材品牌如雨后春笋，入局者慢慢的变多，行业加速变革。

  天眼查多个方面数据显示，2020年，注册“火锅食材”“火锅超市”一年内新增近3400家相关企业，同比2019年增长了216%。其中就包括不少跨界入局的企业。

  主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；盒马鲜生于2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，上线发售的火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折。

  近日，懒熊火锅宣布获得新一轮融资，融资金额近亿元。据了解，包括九品锅、川鼎汇等品牌也在火锅食材赛道布局，且获得资本关注；同时入局的，还有跨界而来的王老吉、三全、蒙牛等食品巨头企业。

  同样备受资本青睐的品牌还有锅圈食汇。今年3月17日，锅圈食汇获得3亿美元D轮融资。这在某种程度上预示着不到两年时间，锅圈已经获得四轮融资。锅圈食汇官方微信介绍，此次融资完成后，锅圈将加筑上游壁垒，进军三到六线消费市场，持续深耕供应链做好产业协同，成为距离众多购买的人居住社区最近的新型家庭食材超市。2020年该品牌门店数量已达5000家，并计划在2021年底攀升到10000家。

  一方面，火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，部分消费者也对食品卫生及安全问题提出了质疑。

  1月16日，网友“孤鸿缥缈寂”在微博上发帖称，在某品牌买的肥牛和羊肉虽然价格实惠公道，但家人鉴定认为是鸭肉之类的混合肉做的，他已经保留样本，准备交给专业部门鉴定处理。网友“2mmor沫染”在这条微博下评论称，今天我买了油豆皮都是坏的，一股油漆味。

  2月14日，网友“酿甜酒的一粒米”在微博上吐槽，去年充值了2000元的卡，花到只剩84元了准备买3盒肥牛。有门店还没有电脑系统，会员充值卡全靠本子记，店员跟该网友说本子上找不到他的会员卡，让他用现金结账。此举引发了网友不满。

  2月25日，网友“骑小电电的机器猫”发帖称，在某品牌买的毛肚里出现头发，瞬间就不想吃了，这么大的公司，产品虽然找的代加工，但质检环节不应该草率。

  3月15日，网友“小李太阔爱了吧”在微博上发了一张图，图片上能清楚地看到，包装好的食材上有一根头发。该网友配文称，吃了好多次该品牌，一下子被恶心到了。

  在黑猫投诉反馈平台，有匿名网友发帖称，他3月8日在某品牌胥口店购买了两盒肥牛，包装生产日期为2020年2月6日，保质期为12个月，过期一个月了竟然还在售卖。该网友在门店微信群维权，管理人员直接将他踢出群，没有给出任何说法，且态度恶劣。记者看到，网友3月11日16时06分发布的投诉，当日16时33分，平台已转至商家处理。截至记者发稿时，投诉进度仍是处理中。

  据知情的人偷偷表示，火锅品牌预包装产品多为贴牌生产，不一样的种类的商品由全国各地不同的食品企业加工生产，再打上品牌的商标。

  锅圈食汇官网上介绍，该企业与500多家上游工厂建立供应链合作，其中包含正大、三全、双汇、恒都等知名品牌。但记者在锅圈预包装产品上看到，部分制造商为地方小微型食品企业。

  记者在天眼查上查询到，锅圈食汇千页豆腐的生产商泌阳县鑫发食用菌有限责任公司2019年因未取得食品经营许可从事餐饮服务被处罚；锅圈食汇毛肚生产商重庆市凯鸿食品有限公司2020年因生产经营超范围超限量使用食品添加剂的食品、定量包装含量不符合国家规定等被处罚。

  中国食品产业分析师朱丹蓬指出，火锅食材行业被资本看好，获得一轮又一轮融资，才能短时间内在全国范围铺开5000家门店。但这5000家门店，很多是加盟店。火锅食材超市出现的一些品控方面的问题，最终的原因是加盟模式造成的。他还指出，此前餐饮企业的爆雷事件，大多都是加盟店。部分加盟店为了更快地赚钱，并不是从总公司进货，而是从一些无法把控品质的小微企业进货。

  俗话说，船大难掉头。朱丹蓬建议，中国企业做大后应该参考一下肯德基、麦当劳等国际餐饮巨头的做法，招聘一些督察员，不定期到各门店进行“暗访”，以保证产品的安全、稳定及优质。只有这样，企业才能更好地立足于市场，获得长远发展。

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