“凤爪火锅”不出名——爆红楠火锅是如何营销的？

  问过很多餐饮老板，“什么是营销”，得到的回答多数都是打折、促销。其实这已经是十几年前的思维了，那时经济不好，打折促销能吸引到很多顾客。但是社会发展到现在，我们正常的生活水平提升，对直接打折这种套路厌倦了。现如今，营销并非一个点，而是“面”，是一个系统。

  想要做好营销，需对营销有深刻的了解。大数据就能很好地帮助营销策划者很好的解决这样的一个问题。数据是营销决策的依托，营销事件也是众多数据分析成果的集中呈现。

  现在大众点评的必吃榜等各榜单在消费的人心中的地位、使用频次，已不言而喻，“冲榜”也在不知不觉中成为餐企营销的一部分。但榜单也不是胡乱随便冲就能见效的。

  就拿楠火锅来举例，它是重庆做“三拖一”地道重庆火锅路线的火锅品牌。巴奴靠“毛肚火锅”做出差异化，而在重庆这片火锅的发源地，要做出品牌、做出区隔，楠火锅也需要打造自己的拳头产品。

  鸭肠、毛肚、小郡肝都已不再新鲜，通过一系列分析大众点评的各类榜单，在细分榜单中，发现了“凤爪”这个“漏网之鱼”。吃火锅，有人冲着一根脆鹅肠、一片爽口腰片而来。但是在凤爪这个细分榜单中，没什么特别存在竞争力的餐饮品牌，于是楠火锅就将耙鸡脚推为拳头产品。

  短短几周后，楠火锅便一跃成为耙鸡脚这个细分榜单的头名。这里面不乏楠火锅凭借“三拖一”、“特辣”、“地道重庆火锅”带动的流量，但冲着耙鸡脚这个拳头产品来的也不少，两部分其实就是相互引流，扩大消费受众。在楠火锅耙鸡脚的名气打出去后，楠火锅还围绕耙鸡脚这个标志性中心产品，不断推出各种优惠营销。

  营销并非是门店老板拍脑袋就能决定的，要深刻的了解用户的需求。那么谁更懂你的用户？

  现在大数据这么方便，餐企能够轻松依据这一些数据，得出自己的精准用户画像，明白他们的消费偏好、消费周期、消费习惯等等，据此根据营业销售目的，为经营销售的方式、方法，传播渠道等圈定大致范围。

  以淑芬串串公司为例，顾客对淑芬80年代复古港风的视觉体验，却印象非常深刻。一改重庆很多串串店就没有装修，甚至环境脏乱的固有印象。不但自己吃可以，拍照发圈、请客吃饭更是有面子。基于这样一个“潮”的风格，淑芬的开业，设计了千万级流量曝光的事件营销：重庆不土。

  之前，重庆串串店给人留下了“不修边幅”，甚至苍蝇馆子的固有印象。淑芬先在网络发起“重庆串串店土不土”的热论话题，再以淑芬的对外形象“淑芬姐”发起“重庆不土”的游街活动霸气回应。通过线上话题讨论与线下活动配合，一举打响了淑芬“潮”的形象，也正确吸引到了自己的目标客户，也将网络关注引流至线下门店。这一切的基础，正是前期大数据对用户的分析。

  现在的营销传播不再是发传单那种粗放的方式，更加讲究精准，而想要精准则需要大数据的支撑。

  现在的营销传播多是立体传播，也就是在各个平台同时传播，并因平台而异，制作针对性内容做传播。通过数据决策哪些平台承担怎样的传播责任，整合各平台，获得符合营销需求的流量数据。

  一些大型的餐饮企业有专门的经营销售团队，能够成功地营销。但是对于绝大多数的小餐饮来说，很难成立这样的团队专门做营销。其实，小餐饮用户体量也不大，做营销并不像大企业那么复杂。但是依然要分析数据，才能做好营销！