从《火锅中的重庆》中读懂重庆火锅

  本报讯 (记者 阳炆杉 实习生 李宁)重庆火锅起源于何时何地?第一家重庆火锅店叫什么姓名?最早的重庆火锅是啥样子?7月9日,由市商委、市出书社联合出书的《重庆饮食文明系列丛书》之《火锅中的重庆》正式发行,市民能够从该书中寻找到重庆火锅的宿世此生。

  据介绍,该书是国内首部以史料为根底,全方位探寻重庆火锅前史背景和文明的职业书本。全书共分四个部分,即“前史篇”、“文明篇”、“逸闻篇”和“文摘篇”,在很多搜集史料的根底上,对重庆火锅的源流、来历、文明及逸闻趣事进行了整理和考证,真实地展示了重庆火锅的宿世此生与文明暗码。

  重庆毛肚火锅开展至今已有100年前史,它承继了北方火锅的方法及命名方法,其开始的牛毛肚来源于南纪门外川道拐屠宰场,由民国初年在较场坝(现在的较场口)街头上的民间小吃“水八块”演绎而来,阅历了担上、摊上及桌上三个开展过程。民国十年后,重庆城内有了第一家毛肚火锅店,店名叫白乐天,地点在较场坝。

  最早的火锅桌中心并没有挖洞,所以通常是在桌子上放小炉灶,再在炉灶上面放火锅。人坐在常用的长条板凳上,难以够着锅里的食物,加之手往上抬,女士旗袍开叉处还简单因拉扯开线,所以有聪明的人就在矮长凳子上再叠加一个矮长凳,所以此种方法的火锅吃法大行其道、蔚成风气。

  进入上个世纪30年代今后,在重庆涌现出许多闻名的火锅店,这中心还包含汉宫、云龙园、一四一、桥头、不醉无归、夜光杯等,每一个店名背面都有一段传奇故事。而现在,只要桥头火锅仍然留存于世。

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