日翻5轮开创火锅新品类他的玩法绝了！

  成都，闲适之地，火锅之都。在这里，有1.8万家火锅店，均匀每万人具有8.4家，在一线、新一线城市中，排名榜首。

  现在，它还有一个新称谓：网红火锅制造厂，尤其是在春熙路、邃古里，各类网红火锅店扎堆。

  有人说，是6年前拔地而起的邃古里成果了成都，但餐见君更乐意信任，是成都人的闲适和好吃，成果了邃古里，成果了1.8万家火锅店。

  在邃古里东南1.5公里外的九眼桥，也是闻名的网红打卡地，娱乐和夜场极为兴旺。

  在这里，有闻名全国的酒吧一条街，有享誉国内的四川大学，当然，还有一家别出心裁的烧菜火锅：后火锅。

  “重庆有火锅文明根由和火锅研制的底层动力，而成都是火锅职业从重庆走向全国最好的桥头堡。”后火锅总经理肖毅，期望借此机会打开全国性布局。

  后火锅总经理肖毅表明，门店每天下午4点开端上人，很快就满了，排队一两个小时简直是常态。

  在排队时，后火锅还为顾客预备了套圈游戏，套中就会送红烧唐肥肠、锑锅糯鸡脚、西红柿肥牛小面冰等爆款菜品，连等位都变得风趣起来。

  早在2015年，有着十年媒体从业经历的肖毅踏入了餐饮职业赛道，在不断地磨炼中渐渐的变成为一个餐饮老炮。

  2019年，在后火锅立项之初，开创团队洞悉到了重庆人一种家常吃法：把烧菜倒入火锅中去煮，简略易操作，滋味巴适。

  “精确说，是广阔的重庆老百姓发明晰‘烧菜+火锅’的吃法，后火锅把这个点扩展，做了一系列适用于火锅的、可仿制、口感好的烧菜爆品，成了一个集大成者。”

  这种立异性的吃法，给重庆的火锅赋予了“后”起之秀的新界说，让烧菜在火锅中敏捷占据一席之地，也是后火锅姓名的由来。

  比方桌桌必点的招牌耙鸡爪，为了操控好鸡爪的耐煮度、离骨程度和口感，后厨对加热程度、加热时刻和香料份额，进行了重复的实验和调整才研制成功。

  比方冰冰西瓜茶、菠萝喳喳茶，这两大爆品都是微甜的冰饮，解辣不腻，并且价格不高，深受女孩子们的喜欢。

  还有外形犹如小面，实践是甜品的小面冰，冰下竟有六层内料，外形亮眼，内中冷艳，晒点十足，近点的女孩子简直人手一份。

  近几年，女人顾客一向都是各大火锅店的要点宠爱目标。在后火锅，有约70%的顾客都是女人，因而，许多爆款产品便是环绕“她经济”来规划的。

  店内涵软装、场景、案牍等方面，高度复原了80年代末的家庭、供销社装潢的风格，还把重庆店的一二三楼热烈的吃火锅场景做成巨幅相片，印在了墙壁上，就连收银台都做成了小卖部的风格，给顾客以沉溺式体会。

  共同的菜品和场景，招引了许多闻名演员如鹿晗、钟汉良、贾玲等的打卡引荐，以及《天天向上》等综艺栏目来录制节目。

  “一方面，开创小组成员有相关的资源，另一方面，品牌自身符合了节目组的需求，本质上是双向赋能。后火锅并没有花什么费用，彻底不像外界幻想的那样，要花费几十上百万。”

  与此同时，使用二次传达，在抖音、小红书、大众点评等渠道，扩展影响力。在小红书上，“后火锅”相关笔记有39万+，在抖音，“后火锅”相关线万，现已多方位占据用户心智。

  火锅职业的竞赛越发剧烈，在主打产品的定位上要寻求差异化，回忆最近几年的改变，从毛肚、鸭血、鸭肠，再到螺蛳粉、虾滑、川菜、烧菜等，从单一爆品到爆品矩阵，产品越来越丰厚。

  在产品研制上，也要时刻紧盯当下流量。要让顾客感受到，在外面火爆的东西，在这里也能吃到。

  在肖毅看来，好吃、嗜辣、爱交际、女人超七成，便是后火锅的客户画像，而一切的产品和场景规划也都是环绕客户画像打开的。

  后火锅短短两年多时刻就开出30多家门店，还方案本年主动出击，再开发30个城市，开出更多门店，如此快速的重要原因是，懂得借力。

  一方面，后火锅凭借了小龙坎的供应链物流分仓系统、菜品研制、底料出产等才能，以确保产品口味的安稳，研制的快速呼应，并用大宗集采方法为门店降低成本；

  另一方面，借力冒椒的管理系统和人才，确保团队的水准在线年才能够做到的水准，完成弯道超车。

  在烧菜火锅赛道，不止后火锅一家，但这其实是职业常态。由于只要一个玩家的赛道，并不是好的现象，反而玩家越多，才越有期望把赛道做大做强。

  产品和场景并不足以构成真实壁垒，团队和人才才是决议一个品牌能做多大，能走多远的中心元素。

  从重庆到成都，后火锅一点点没有不服水土，不只源于它自身的尽力，也与成都极度容纳的土壤有关。

  与此同时，源自成都的本乡品牌，也在容纳的土壤中，快速生长，并走出川渝，引领全国。

  小龙坎旗下的小龙翻大江，以霸气的龙主题场景，招引很多顾客特地打卡；吼堂老火锅则在本年2月开到了郑州；老街称盘麻辣烫从上一年开端发力，现已开出700+门店。成都这个网红火锅制造厂，一向都在孜孜不倦的孕育着新玩法、新潮流，而这些新玩法和新潮流又会跟着顾客的种草引爆全国。

  作为火锅餐饮人，到成都的街头巷尾走一走、看一看，进一步探究川渝火锅的新动向，渐渐的变有必要。