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北风过境，日影飞去，转眼大雪已至！大雪节气的到來，意味着气温骤降，时雪转甚，落雪的可能，比小雪时更大。
古语有云：瑞雪兆丰年。在这个马上就要来临的大雪时节，以一顿热情浓烈的重庆火锅向这一年在生活工作中收获表示祝贺，是再好不过的事情了。
重庆火锅常有，正宗的重庆火锅不常有；要想吃到能让人吃一口的难忘的正宗重庆火锅，那你非要懂得如何挑选火锅油碟不可！
火锅，起源于汉族民间。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫们粗放的餐饮方式。
最初，重庆的百姓大多在河边生活，当地老百姓没有自来水，屠宰牲口也在河边，鸡鸭等动物的内脏就扔在河边。而嘉陵江的纤夫则会吃内脏，内脏本身有不少细菌，经常吃坏肚子，后来发现大蒜搭配火锅一起吃，能够更好的降低吃坏肚子的风险，这便是重庆人吃火锅搭配蘸料的缘由。
直至今天，重庆人吃火锅也不像北方人喜欢加什么花生酱、芝麻酱，我们只爱馨田火锅油碟和蒜泥，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津，这才是正宗的地道重庆火锅油碟儿。
尽管火锅油碟有着五大派系，但是，它们永远比不上一款蒜泥+油碟经典。更重要的是，这一搭配格外的简单易操作！
原先的油碟是直接在碗里盛好，现在重庆的火锅店家大多数都使用的是馨田的小罐装油碟，一小罐的火锅油碟用量刚刚好，方便又卫生。
而蒜泥，则是店家每天新鲜手剁，并且不能剁太碎，一定要保证大蒜的口感以及那股独特的味道。
蒜泥和油碟的比例没有固定值，按照自己喜好添加，有的人对这股刺激气味深深着迷，碗里蒜泥放得比油碟还多。
可不要小看这一碗看似简单油碟，其实里面暗藏玄机，是重庆人吃火锅的加减法哲学。
减法，馨田火锅油碟可以让刚捞出锅一个劲冒烟的食材快速降温，在食材表明产生一层保护膜，减少刺激，保护肠胃；蒜泥可以掩去内脏的腥味，并且起到一定的消毒杀菌作用。
加法，馨田火锅油碟和蒜泥不会和食物产生串味，保留原有味道的同时，提升了不同食材的口感，使火锅底料的麻辣鲜香更为突出。
有的店铺采用自助蘸料，然后有人每一样调料都放点，味太混杂，过犹不及，原本锅底的味道都被掩盖了。经常会听到关于火锅配油碟还是麻酱的争论，大可不必这样，这只是各地域独有的口味区别而已。
但重庆火锅作为南派火锅里最受喜欢的火锅之一。本身锅底的味道就很足……用麻酱难道不会破坏其独特的滋味？清亮香醇的蒜泥+馨田火锅油碟才是最佳的搭配。
此外，馨田火锅油碟能增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。这些打油碟的小技巧，你get了吗？
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