“年代光影 百部川扬”美食小百科 一对“欢喜冤家”：成都火锅和重庆火锅

  火锅是我国首创的美食，它现吃现烫，具有麻、辣、咸、鲜、香的特征，油而不腻，老少咸宜。吃时人们一般汗流浃背，舒畅之极，因而具有解郁除湿之功用，适于巴蜀山川之湿热气候。一般来说，火锅是以锅为用具，以热源烧锅，以水或汤烧开，以此来涮煮食物的烹调方法，一起亦可指这种烹调方法所用的锅具。其特征为边煮边吃，或是锅自身就具有保温作用，吃的时分食物仍热火朝天，汤物合一。

  关于四川火锅和重庆火锅来源于哪儿、谁更地道一直没结论。为了争火锅发源地，2009 年重庆火锅协会还专门提出要办一场官方辩论赛，最终好像由于几个有名的火锅店回绝参与而失败。

  一是“重庆码头来源说”；二是“泸州船工来源说”；三是“自贡盐场来源说”。不过大部分人也更倾向于火锅来源于重庆这一说法。原因很简单：在四川，你能够吃到重庆的牛油火锅，而反过来，在重庆基本上没有四川火锅的立锥之地，看到最多的便是成都冒菜或许串串。其间有一点毋庸置疑：火锅发源于长江之滨，为船工所用，在重庆开展，后经四川改进。

  成都火锅与重庆火锅尽管同属一家，但由于巴蜀文明的差异，地理环境的不同，它们向着不同的方向开展。有的人很喜爱重庆火锅的豪爽大气，有的人则更喜爱成都火锅的细腻精美，可是你知道成都火锅与重庆火锅真实的差异究竟在哪儿吗？

  重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是传统饮食方法之一。重庆火锅来源于川东，川江上的船工是最早的发明者、享受者和传达者。从最早的瓦煲作为容器，船头江边随时随地烫食，到后来有挑担者走街串巷去售卖，一朝一夕，火锅在川东、重庆区域算是深深地扎了根。

  不过上岸开店运营的火锅店方式前史却并不长，大约是1930 年，也便是这一个时分重庆街面上才呈现坐店运营的火锅店。成都火锅有很大的可能是由重庆火锅依据成都的饮食文明和地理环境改进而来的。

  诞生于重庆码头的大辣、刚烈油重的火锅西行到了气候温文、地形舒缓的成都平原，其间最大的改变便是降了麻减了辣，让重庆火锅呈现出的刚猛在成都变得温柔柔和了许多。

  比较于重庆火锅的大辣，成都火锅尽管也以麻辣为首要滋味，可是要比重庆火锅醇和许多，比较为能吃辣但不是以麻辣口味为首要习气口味的人们所承受。麻辣减轻了，食物自身的滋味凸显了出来，口感上也能够体会到不同食材带来的咀嚼快感了。

  仅有不太相同的当地是：重庆的油碟一般就只放芝麻油和蒜泥（由于原本滋味就足够了，其他的酱会盖住火锅自身的香味），而成都人则喜爱在里面加上香菜和蚝油提味，到现在还开展为要加折耳根、花生碎、咸菜粒等这些形形色色的东西来丰厚其滋味。

  巴文明深层凝重、勇武豪宕，表现在火锅上的精力气质也是“大江东去式”的，重庆火锅也相应地粗暴豪宕，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋地整条往锅里煮，连火锅店的姓名也气贯长虹，如“巴将军”“刘一手”“不醉无归火锅”等，听来颇有重庆气质。

  蜀文明灵秀深邃，表现在火锅和饮食文明上，则颇有些小桥流水的意蕴。成都火锅店的装饰和包装古拙高雅，而火锅的汤料和食物的编造更为详尽。

  无论怎样，川渝一家亲，重庆火锅和成都火锅各有特征，都是将川渝文明传达至全国乃至全世界的一张嘹亮的手刺。