一份舌尖上的研报 首席分析师带你了解不一样的火锅攻略

  中信建投社服首席贺燕青针对餐饮行业中的最优赛道火锅行业，日前出具了两份深度报告《火锅深度报告之一：餐饮行业的最优赛道》和 《火锅深度系列二：舌尖上的万亿市场》，以丰富的调研资料、独特的视野和专业的研究一时刷屏朋友圈。

  我国火锅派系众多。从火锅大的派系来分类，我国的火锅又可分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅和江浙系火锅等。

  根据美团大数据，20-40岁之间的火锅消费用户占比近90％，年轻化趋势非常明显。

  未来火锅经济有望更多与“她经济”实现配合，比如内部环境布置更加小清新；提供包括拍照纪念、周边纪念品、美甲美肤等服务；推出奶茶锅底等具有网红效应的搭配和可爱的玩偶状酱料等等。

  从受众职业来看，50％以上的火锅消费者为白领。由于传统火锅社交属性较强，交流氛围热烈，中高端火锅正慢慢的变成为商务聚餐的新趋势。

  明星开始扎推开火锅店，比如薛之谦的上上谦；黄晓明、李冰冰等人的热辣壹号；陈赫的贤合庄……追星的你能够最终靠去偶像火锅店吃饭来为他打call，不过在此，中证君提示，追星要理智，毕竟有些明星的火锅店价格不菲哦！

  海底捞的美甲，呷哺呷哺的茶憩……未来火锅会与休闲业态更多的结合，延伸服务的种类也将更多。或许，以后男孩子可以在火锅店喝啤酒看世界杯，女孩子能拥有专属摄影师为你记录下吃货的一刻！

  以海底捞为例，其APP包含专门的“社区”栏目，人类能在此交流就餐体验，对于店员及店面服务等进行投诉或表扬等；此外，海底捞“温情直达号”服务延伸线下场景，给海底捞最高等级的黑海会员提供增值服务，包括各种线下活动、特色服务的邀约体验、赴特定单位的现场活动等。

  火锅文化有三大核心元素，一是社交属性；二是以锅底和调味料为代表的火锅口味元素的独特性和丰富性；三是经典食材种类、品质和新鲜度的保证。未来即使新式火锅出现，也会延续这些元素，所以大家放心，你爱的那些毛肚、黄喉、牛肉丸绝不会被淘汰！

  说人话：火锅店的那些特色底料、调味料、自热火锅、自制蘸料都有望在各大超市买到

  对于火锅企业来说，火锅的口味来源于独特的火锅底料和调味料。今后，包括火锅底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的食品会陆续出现在各大商超货架台上，方便我们足不出户就能吃到正宗的火锅！

  去年，海底捞的智慧餐厅开业，成为具有引领和颠覆效应的新式火锅店。海底捞智慧餐厅充满了科技感和现代感，包括在幕墙、餐桌等领域增加可互动元素，提升顾客就餐体验。同时也利用高科技大幅度的提高了配餐和送餐等的效率，所有菜品实现智能仓储、自动跟踪管理、自动配餐及结合送餐机器人的快速送餐，大幅度的提高效率。

  业内人士表示，从研究本身来说，对于火锅行业的深度研究既是聚焦于社服重点研究领域的一次突破，同时也是研究视野和研究方式的突破，即不仅从投资和长期资金市场的方面出发，同时也要解答好产业链和实体经济所关心的问题，让卖方研究所能创造的价值更加多元，能从多个视角给出专业的建议和判断。

  研究不在于“另类”或博眼球，而是在于能真正研究市场和产业关心的问题，并将研究的内容和结论更简洁和有效地传递给更多受众，在吸取建议和意见的基础上逐步的提升研究能力，提升研究的深度和广度。

  研究在任何时代都是“刚需”，面临行业的变革，卖方研究也应当更多思考自身的定位以及如何发挥自身的优势。以产业链结合和多行业协同为主要特征的“大研究”，应当是新时期卖方研究所应具备的能力和格局。返回搜狐，查看更加多