火锅起源地重庆为何做不出一家像海底捞般称霸的火锅店？

  2020年餐饮职业各业态领跑者排名显现：海底捞、呷哺呷哺、小龙坎位列全国前三，而重庆本乡火锅品牌刘一手、德庄仅排在第四位和第五位。

  堂堂火锅起源地重庆，连全国前三都没进，乃至拿不出一个能领跑火锅职业的品牌，这一点着实让人利诱。

  重庆地处嘉陵江、长江两江交汇处，是天然的港口。清末民初，入渝的牛羊经由川黔水路到朝天门一代码头后，被赶到江边就地宰杀。食不果腹的码头工人把这些弃之不必的牛羊内脏这些“下水”捡了去，丢一把驱寒祛湿的花椒、辣椒作为辅料，在江边支个炉灶，三五个人围着边煮边吃，这便是火锅的由来。

  自上世纪90年代起，重庆火锅就敞开了第一次全国扩张，小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等品牌一度扩张气势微弱。这是重庆火锅的光辉时期，全国各大省市都能看到重庆火锅。

  但是谁能想到，重庆火锅的这场全国范围的扩张，到2010年戛但是止，尔后，居然团体“哑火”了。

  重庆的火锅企业一直以来都有着“产品为王”的认识，分外注重在锅底和食材上进行创新和晋级。这在仅服务于重庆本地顾客的情况下，是一个优势，但这一点在把火锅品牌往全国扩张的层面上，就会问题频出。

  一是因为原材料的产地和运送条件约束，重庆火锅的菜品供给系统难以掩盖到除本地外全国范围内更大更远的商场，导致“重庆火锅非得去重庆吃，才地道”，而出了重庆的重庆火锅，都“差点意思”。

  二是传统的人力资源系统无法支撑大规模扩张，重庆火锅老店大多都是“家族式企业”，好店长难招、难留，职工活跃性不高、离任率高，导致服务规范纷歧，质量良莠不齐，难以带来一致质量的用户体会。

  三是商场营销跟不上品牌扩张速度，重庆本地好吃的火锅老店往往深信“酒香不怕巷子深”，仅凭仗顾客的口口相传，而缺少在全国范围内现代化系统的专业的商场营销和宣扬手法。

  火锅企业管理者思想应当由“产品认识”向“企业认识”改变。这就要求企业对内不只要有清晰的产品研讨开发流程，以确保对产品不断地移风易俗；还要树立安稳的质料收集途径和先进的物流运送系统，以确保食材的最优质量。

  此外，火锅企业还要对传统的人力资源系统进行晋级改造，以激起职工发自内心的服务热心和构思，然后构成途径优势。而对外既要有顾客的认同，还要有专业的商场营销手法进行合作，不只要招引回头客，更要开展新顾客。

  重庆三耳火锅博物馆馆长聂赣如说：“重庆火锅文明是3000万重庆人的非钱银性财物。”

  重庆见识深沉的火锅文明，也为重庆火锅兴起发明了条件。当时，重庆已构成了集火锅质料栽培、产品加工、品牌建造、查验测验、产品研发、仓储物流、展现展销、消费体会为一体的火锅全工业生态链。

  依托于重庆火锅全工业链资源，经过精细化的运营，或许下一个海底捞，就来自重庆呢？

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