《2019中国餐饮业年度报告》发布 昆明上榜十大最爱吃火锅城市

  中华饮食文化博大精深，一说到“吃”，东西南北中的朋友都有自己得意的家乡菜可以拿出手来“炫耀”。哪个地方的菜系最好吃，哪里的食客最会赏味，这些也是各地网友常常激辩的线中国餐饮业年度报告》正式对外发布，至少在餐饮消费这一层面，各省排名终于分出了“座次”。

  数据表明，2018年各省餐饮收入中，山东人最能“吃”，以3995亿元的餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，传统“吃货大省”广东则位列第二。而在“十大最爱吃火锅城市”中，昆明榜上有名，菌菇火锅成为典型代表。

  在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元的餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。

  传统吃货大省广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。

  火锅大省四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省区市中垫底。

  前十大省份的餐饮收入合计占全国餐饮总收入的66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的格外的重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。

  报告指出，餐饮行业整体规模持续扩大，中大规模的公司仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%。不过餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大规模的公司员工队伍相对来说比较稳定，从业人员薪酬水平较低。

  中国美食品类繁多，但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑，火锅多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。

  数据显示，2018年火锅市场总收入达到8757亿元，相较2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9600亿元。火锅每平营收优于其他餐饮品类，表现突出。

  截至2018年底全国火锅店数量近40万家。据美团报告说明，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。

  哪些地区火锅最受欢迎？作为麻辣火锅的发源地，四川（约4万家）与重庆（约3万家）的火锅店数量约占全国的18.4%，果然名不虚传。出人意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量排名第二，超过3万家，其以粤式火锅为主，偏爱粥底火锅、猪肚鸡火锅等。

  不过从门店密度来说，重庆居民最有口福，平均每万人拥有的火锅店数量为9.4家，相当于约千人就有一家火锅店。紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数量也均在4家以上。

  而在痴迷火锅的吃货眼中，全国就是一张火锅地图，各地的火锅自有地方特色。比如川渝就是麻辣火锅，西安是羊肉火锅，广州有粤式火锅，还有老北京火锅、贵阳的酸汤鱼火锅、昆明的菌菇火锅等等。在大众点评网上，昆明的火锅店搜索出来的结果为“9000+”。

  超市货架上备受欢迎的“巨型猪饲料”“单身狗粮”，不要真的以为是买来给动物吃。不久前，“国人一年吃掉2万亿元零食”登上微博热搜，网友纷纷表功：“我也是参加过万亿项目的人！”

  今年6月，商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》称，零食品类通过线上电商模式加速了市场渗透率，培育和提高了消费群体的购买习惯。零食占线只；一家成立8年的零食品牌预计2019年营收要破100亿元……以往主要是在街头、炒货摊上卖的零食，通过产品、工艺的升级和品牌化的运作，被包装成了礼盒，在电子商务平台上销量大涨。

  “进口猪饲料大组合”“吃货充电堡”“小祖宗请笑纳”……文案出挑的零食大礼包层出不穷。在近几年的零食变迁中，“颜值经济”尤为明显，也就是说，消费者逐渐重视零食的外观设计，礼盒装零食的销量尤为突出，呈现出高端化趋势。

  零食的主力消费者是20到30岁的年轻人，保温杯里泡枸杞、担心脱发这些词的流行都反映出他们对于健康的关注，对于零食的诉求也是兼具好吃和健康。电商后台的销售数据也验证了这一结论。例如“低烘焙、无添加”的每日坚果系列去年销量暴增近190%；果蔬干、有机水果干等产品的销售规模也呈上涨趋势。