重庆考证火锅来源 官方称仅仅重庆火锅的来源地

  中新社重庆7月13日电 中新社记者 刘贤 红透海内外的特征名吃“火锅”来源何方？这不再是令我国“火锅之都”重庆为难的问题。

  “一锅沸汤双椒会，聚友拾箸烫毛肚。辛香味道满城邑，家家扶得迷人归。”小小火锅不只成果千亿产量，更是山城重庆的嘹亮手刺。

  关于火锅来源地的口争笔论不曾散失。在考证后，重庆官方近来出品的《火锅中的重庆》“自动让出”诞生地的方位，称重庆仅仅特立独行、傲世群“锅”的重庆火锅(毛肚火锅)的来源地。

  此书主编、重庆市巴渝文明研讨院研讨员林文郁13日向中新社记者解密：古代我国已有火锅的烹调办法，如三国时期的五熟釜、北宋的古董羹、南宋的拨霞供等，但真实呈现“火锅”一词是在清朝，是满族人进关控制后推广本民族喜欢的烹饪办法、称号及文明的成果。

  清末时期，长江重要港口重庆的船工要祭龙王保平安，这“开船肉”是杀雄鸡煮熟后宰成八大块，在有辣椒、花椒的油碟中蘸了分给船工，俗称“鸡八块”。

  民国初，不知是哪个小贩灵机一动，将“水八块”与北方火锅涮煮办法交融，煮一锅“又辣又麻又咸的卤汁”，以廉价牛肉、牛杂、牛油渣切片烫食，引门客追捧。著名作家李颉人说，这种叫“水八块”的食物不只廉价解馋，且炎热御寒，深得一般苦力及穷户的喜欢。后再经测验，烫起来脆香的毛肚(牛的瓣胃)渐成火锅首要食材。重庆毛肚火锅由此别出心裁。

  林文郁称，1921年后(详细年限难考证)，较场坝呈现重庆第一家毛肚火锅店。李颉人的《闲谈我国人之衣食住行》称，这家“白乐天”火锅店的店主将火锅从街边担头移到桌上。

  抗战时期，许多名人涌入战时首都重庆，火锅业敏捷强大。林文郁说，这通俗易懂的美食走进以高深典雅自居的咖啡厅、高级饭馆。其时还盛行一首小诗：朝天门、枇杷山，火锅小吃店，伴我八年度苦难，饭菜麻辣香，雾都(指重庆)印记难散失。

  现年80岁、曾卖过猪头肉“水八块”的曾庆禄回想，1947年左右在重庆临江门邻近一家火锅店吃毛肚火锅的情形：四五张桌子的店堂，桌上放置一小火炉，炉上放有一小铁锅，锅内有木格子，共八格，没有油碟，要堆叠两只长凳才够得着锅内美食。

  百年开展，重庆火锅独领风骚在于“锅底”(即汤卤)中添加了麻辣二君——花椒、辣椒。麻辣、怪味、荔枝辣香、椒麻、糊辣，火锅味型日渐丰厚；毛肚、猪肉、墨鱼、鲫鱼、鸡肉，种类日益增多。上世纪八九十年代呈现的鸳鸯火锅(一半红汤一半白汤)，招引了更多不嗜辣的人们测验，为重庆火锅冲出重庆、走向世界宣布先声。

  因在火锅中参加黄连、胖大海、金银花等降火药材缓解了上火伤胃问题的奇火锅在全国有300多家店。集团董事长余勇说，体会、承受重庆地道的麻辣火锅的外地人渐渐的变多，美国、法国等外国吃客在店中常见，三四年前就推出了英文菜单。

  美洲辣椒原产地的墨西哥前总统福克斯在重庆吃了“奇特”的红汤火锅后说“要把重庆火锅带到墨西哥”。

  谈到火锅业的未来，闻名火锅品牌小天鹅的创始人、我国火锅皇后何永智表明，需求立异、要时髦，要把健康带给市民。(完)