一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

  走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间，只见几口大炒锅正在自动翻炒，每年约有2000吨火锅底料从这里产出。

  “我们公司采取‘前店后厂’模式，一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌，现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示，2022年公司产值已达到5000万元。

  在重庆（綦江）食品园区，已有30多家企业因“火锅”汇集于此，正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研制、检验测试、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。

  作为麻辣火锅的重要发源地，重庆目前有火锅门店3.2万家，数量居全国各省市首位。瞄准这一特色产业，重庆綦江区近年来集聚区内丰富农产品资源、发挥物流通道优势，大力招商引资，发展火锅产业，助力重庆打造“中国火锅之都”。

  重庆市綦江区城市建设投资有限公司副总经理杨登全介绍，綦江有10万亩萝卜、7万亩辣椒、10万只黑山羊、1万亩水产鱼类等丰富资源，今年还跟老挝企业达成年进口额约400万美元牛肉的协议，为火锅底料、食材生产提供了充足的原料供应；建立了市级专业食品制造业园区，跻身“全国农产品加工示范基地”，为公司可以提供完善的基础设施、生产配套、检测服务等。“去年，仅食品制造业园区内的火锅类相关企业产值就超过20亿元。”

  在不断做大火锅底料生产的同时，近年来，綦江区不少企业积极做精做细火锅产业链条，拓展到火锅食材、预制菜产品加工和新品研制、品牌推广等领域。

  重庆市极合合集食品有限公司创立之初主要生产火锅底料，年产值可达1亿元，2019年来到綦江后成立了重庆市綦江区壹合食品有限公司，经营事物的规模拓展至水发产品集采销售、预制菜研发加工等。

  “我们的预制菜板块于去年底投入生产，今年上半年产值已达到3000万元，目前已开发100多种单品。”重庆市綦江区壹合食品有限公司预制菜板块负责人钱洪秋告诉记者。

  为了让火锅产业链更完善、附加值逐步提升，綦江区近几年还设立麻辣食品制造业数字化研究院、西部营养科学研究院，助力公司实现“产、学、研、销”融合发展，并有2所高校和3所职业技术学校为企业“订单式”培养、输送人才。

  麻辣食品制造业数字化研究院中，工作人员正在进行新产品配制试验。（杨圣龙 摄）

  多个源自綦江的火锅品牌，还走出重庆，走向全国，甚至“漂洋过海”。重庆“高老九”火锅深耕长三角市场，在全国开店60多家，还沿着西部陆海新通道走到了东盟国家，今年在泰国和越南开了新的火锅店。

  “未来，我们将继续优化产业发展配套环境，完善火锅全产业链聚集平台，充分的发挥綦江作为‘重庆南大门’的区位优势，有效利用西部陆海新通道等，加快打造火锅产业高地。”綦江区区长罗成说。