火锅里边放什么香料更香-火锅里边放什么香料更香一些

  郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

  八角5克，桂皮4克，2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

  1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破；一切香料用清水别离冲刷，沥清水；白豆蔻加少量熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆巨细。

  2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，参加香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

  火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其它质料精心调制而成。它在火锅中不仅仅具有浓稠火锅卤汁，坚持汤卤温度，润泽烫食质料效果，并且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的效果。

  干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克。

  八角200克，桂皮100克，150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克。

  冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

  1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲刷，沥清水，加工成茸，即成糍粑辣椒。

  2、干花椒入锅顶用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆巨细；牛化油切成小块。一切香料用清水别离冲刷，沥清水。

  3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。

  4、当水分快干、辣椒轻轻发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，持续炒制。

  5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分彻底蒸腾时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

  1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等质料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

  3、制造以鸡、鸭、鱼等美味足的质料为主料的风味火锅时，一宜少用或不必牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

  4、制造全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制造纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

  老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克。

  2、将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲刷，沥清水；老姜拍破，大葱挽结。

  3、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

  清水须一次性加够，半途不加水。水不宜掺得太满，避免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

  干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料悉数，独蒜50克。

  精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。

  1、草鱼去鳞、鳃、内脏，整理洗刷洁净，鱼头从中对剖，鱼身对剖后斩生长约6厘米、宽约1.5厘米的条。

  2、鸡蛋液人盛器中，加适量精盐、料酒、清水、干细淀粉调成糊状，下鱼头、鱼条拌匀。

  3、魔芋改生长约4厘米、宽约1厘米的条，入沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲刷，沥清水。干辣椒节、干花椒入锅中加少量熟菜油，用微火焙酥，凉后加工成粉。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。

  4、锅置中火上，烧热，加熟菜油烧至七成油温，鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后定型，再入锅中炸至色泽金黄，皮酥肉熟后捞出。

  5、锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜、入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉、米酒汁，熬出味后下鱼头、鱼条、魔芋，入味后加鸡精、味精推匀起锅，入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成。

  尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜粒10克，香葱花15克，香菜末10克，酥黄豆20克，熟芝麻5克。

  取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。

  郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克。

  1、头泡椒去蒂、籽，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。一切香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆巨细。白豆蔻拍破，洗净。

  2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。

  干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克。

  八角200克，桂皮100克，150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克。

  冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

  1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲刷，沥清水，加工成茸，即成糍粑辣椒。

  2、干花椒入锅顶用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆巨细；牛化油切成小块。一切香料用清水别离冲刷，沥清水。

  3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。

  4、当水分快干、辣椒轻轻发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，持续炒制。

  5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分彻底蒸腾时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

  1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等质料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

  3、制造以鸡、鸭、鱼等美味足的质料为主料的风味火锅时，一宜少用或不必牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

  4、制造全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制造纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

  老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，老姜300克，大葱500克。

  1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净；猪肘、猪肚刮洗至净；猪棒骨洗净，敲破；将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲刷，沥清水；老姜拍破，大葱挽结。

  2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

  清水须一次性加够，半途不加水。水不宜掺得太满，避免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

  精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料悉数，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。

  1、将鲜活牛蛙宰杀，治净，去头、爪，斩成块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆拌匀，码味10分钟。青皮黄瓜去皮，去瓤，切成块，洗净。

  3、锅置中火上，加火锅油，加热至三成油温，下牛蛙，炒至吐油，放人姜片、葱段、底料，炒至上色入味。

  4、加精盐、独蒜、胡椒粉、米酒汁，下黄瓜至老练入味时加鸡精、味精，起锅入盆，撒上香菜，锅底即制成

  草鱼片150克，鸡胗150克，鲜鹅肠150克，毛肚150克，猪腰片150克，肉丸子150克，金针菇150克，豆腐200克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克，黄豆芽100克。

  锅底置炉具上，不焚烧即可食用。待锅内食物食完后，掺入鲜汤，焚烧，味碟入桌，烫食质料围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后蘸碟而食。

  这款鱼头火锅虽然在做法上连续了传统四川火锅香辣的特色，但其辣味却比较柔软，故鱼头的美味并没有受必定的影响，很合适江浙一带不能食辣区域酒店厨师烹制。

  芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克。

  菜子油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克。

  1、芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

  2、炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味）。

  3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不必，顺次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

  猪棒骨、鱼骨别离入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此刻汤汁约剩1.5千克左右。

  2、将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提早加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌。

  取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

  火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

  大嘴蛙火锅是最受喜欢的火锅种类之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片一起制造而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的新鲜。并且这种火锅上桌时，满眼满是火赤色，特别简单吊起客人的胃口。

  四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克。

  2、将干辣椒打碎成末，参加30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，避免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。

  4、再在锅内放入提早熬好的老油、八角、、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。

  大嘴蛙（牛蛙）500克，底料1斤，鲜汤2斤，明油10克，四川特产魔芋片50克。

  姜片、蒜片、葱段各80克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克，香菜末30克。

  1、将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。

  3、锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒。

  4、待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制欢腾，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不焚烧一起上桌即可。

  酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，锅中汤汁10克，味精1克。

  服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不焚烧上桌，客人吃完大嘴蛙后再焚烧，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。

  自2002年初次问世，“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅职业火了十余年。据大略计算，现在成都、重庆两地的街头巷尾共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头，而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的调配，烹制出青椒、麻香、仔姜等多种味型，成为继“水煮鱼”后另一大受门客欢迎的招牌家常菜品。

  白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。

  火锅油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。

  1、花鲢鱼头刷去外表鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

  2、炒锅炙净，添入清水4000克，参加火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀。

  4、待鱼鳍翘起，放入美蛙持续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

  5、煮鱼头时，在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至多半热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一起浇入锅中激香辣椒段，按此方法倒入5勺油（约100克/勺）。

  6、将辣椒悉数激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，半途无需开战，久煮蛙肉简单掉落、变老。

  鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。

  八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克。

  郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1干克。

  １、将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜别离切成0.5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。

  ２、净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四老练时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐赤色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下“糍粑辣椒”持续小火炒20分钟，待油呈赤色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁持续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料。

  ３、不锈钢火锅盆中放少量干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素质料。

  1、炒料是最要害的，时刻必定要把握好，炒料时必定要用小火，时刻不行炒不出香味，火力大了色彩发黑。香料和豆瓣酱都需求用小火长时刻加热才干使其香味浸透出来。

  2、烫食鳝鱼时；时刻不能烫得过久，要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝鱼，要带血液，不能将血洗掉，否则不鲜。

  3、可根据客人的不一样的要求来制造各种荤素质料供烫食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根据客人需求配来油碟。